home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / lamb-coriander < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.1 KB  |  118 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: mukesh@epistemi.ed.ac.uk (Mukesh Patel)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Coriander lamb
  5. Message-ID: <4581@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 3 Aug 86 07:20:29 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Cognitive Science (Epistemics), Edinburgh U.,Scotland
  9. Lines: 106
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE LAMB-CORIANDER M "22 May 86" 1986
  21. .RZ "DHANA GHOSHT" "A popular North Indian lamb dish with coriander"
  22. This is a family variation on a popular 
  23. North Indian dish. 
  24. I cook it whenever I could get hold of fresh coriander,
  25. which in Edinburgh is seldom.
  26. .PP
  27. I don't know its authentic Indian name.  We simply call it ``dhana
  28. lamb'' as that's how its always cooked at home.  
  29. \fIDhana\fR means ``coriander'' in Gujarati.
  30. .IH "Serves 3\-4"
  31. .IG "1\(12 lb" "stewing lamb," "700 g"
  32. trimmed of fat and diced
  33. .IG "2 cups" "full fat natural yogurt" "500 ml"
  34. .IG "6" "garlic cloves,"
  35. crushed
  36. .IG "4 tsp" "ground coriander" "20 ml"
  37. .IG "2" "lila murcha,"
  38. (fresh green chilli peppers),
  39. crushed
  40. .IG "4 tsp" "paprika" "20 ml"
  41. .IG "3\-4 tsp" "salt" "15\-20 ml"
  42. .IG "4 Tbsp" "cooking oil" "60 ml"
  43. (mustard oil is best)
  44. .IG "2" "medium onions"
  45. (or more to taste)
  46. .IG "3 tsp" "cummin seeds" "15 ml"
  47. .IG "1 tsp" "turmeric powder" "5 ml"
  48. .IG "2 tsp" "black mustard seed" "10 ml"
  49. .IG "3 tsp" "ginger," "20 g"
  50. coarsely crushed
  51. .IG "2 tsp" "red chilli powder" "10 ml"
  52. (also called cayenne pepper or lal mirch) 
  53. .IG "4 oz" "fresh coriander" "100 g"
  54. .PH
  55. .SK 1
  56. Dice the meat into bite-size cubes, and soak in warm water for 2\-3 minutes.
  57. .SK 2
  58. Mix the paprika, ground coriander, salt, crushed garlic, and crushed 
  59. green chillies with yogurt.
  60. Drain the lamb and add to the yogurt marinade.
  61. .SK 3
  62. Leave to marinate for at least six
  63. hours. Ideally it should marinate in the refrigerator for 24 hours.
  64. .SK 4
  65. Dice the onions into thin semi-circles.  
  66. In a large saucepan or a generous frying-pan, 
  67. heat the cooking oil over a high flame.
  68. Add the onions when 
  69. the oil is hot enough to ``steam''. 
  70. Reduce the heat to medium and stir
  71. occasionally.  Fry the onions until they change colour to a deep red/brown.
  72. This should take 10 to 15 minutes.
  73. .SK 5
  74. At this point add the black mustard seeds and stir a few times.  Then 
  75. add the ginger, cummin seeds, red chillies and turmeric powder.  Increase
  76. the heat and fry this ``masala'' for a couple of minutes.
  77. .SK 6
  78. Add the marinated lamb to the masala and mix well.
  79. .SK 7
  80. At this point you have
  81. two options, either to cook the meat on the stove or to bake it.
  82. Stovetop cooking
  83. takes less time but requires fairly constant stirring.  It should
  84. be cooked in a covered saucepan on a low to medium flame for about 45 
  85. minutes.  Add water if the sauce gets too dry and begins to stick.  
  86. For baking, transfer it to an ovenproof casserole, cover it, and bake for
  87. 1\(12 hours at 
  88. .TE 200 95 .
  89. Check occasionally, though you are unlikely to need to
  90. add any water to the sauce. 
  91. .SK 8
  92. Finally, prepare and wash the fresh coriander in cold water.
  93. Only the leaves and the tender stems should be retained.
  94. Chop coarsely and mix well just before serving.  If you don't
  95. have any fresh coriander, then mix in 
  96. .AB "2\-3 tsp" "15 ml"
  97. of coriander powder.
  98. Serve with well buttered (boiled) rice or pita bread, and fresh salad.
  99. .NX
  100. Take care not to burn the onions and don't overcook the masala just before
  101. mixing in the marinated meat.  
  102. .PP
  103. I think the dish tastes a lot better if it is
  104. baked.  It's even better if cooked for a longer period at a lower
  105. temperature.
  106. .SH RATING
  107. .I Difficulty:
  108. easy to moderate.
  109. .I Time:
  110. 15 minutes preparation, 1 day marinating, 2\(12 hours cooking.
  111. .I Precision:
  112. approximate measurement OK.
  113. .WR
  114. Mukesh J Patel
  115. University of Edinburgh, Centre for Cognitive Science, Edinburgh, Scotland
  116. seismo!ukc!cstvax!epistemi!mukesh
  117. mukesh@uk.ac.ed.epistemi
  118.